Restaurante

” ¡Qué Dios los perdone el gusto de tal glotonería! ”

La tradición nos ha transmitido una cocina austera, acostumbrada a arreglárselas con excelencia con todo lo que se encontraba. No hubo mucho lujo, hubo mucha inventiva. Pocos elementos, pero óptimamente combinado de modo simple, han dejado la base de las recetas que todavía hoy hieven en la olla.

Con las hierbas silvestres se hacen las Torte d’Erbi (tarta salada rellena de verduras); la Harina de Castañas que hoy es un D.O.P. que en un tiempo sació el pueblo de Lunigiana; la “Crescente” (hogaza cocida al horno) siempre ha sido cocida con las hojas de castaño porque no había aceite para untar la cazuela; los “Testaroli” son finas láminas y bruñidas resultado de una primera cocción en los “testi” que sucesivamente en agua hirviente vienen muy cocidos y en fin sazonados con el “pesto” (salsa típica de la Liguria, su ingrediente principal es la albahaca genovesa) se machaca en el mortero de mármol; los embutidos bajos en grasa, se acompañan con los “sgabei” (nuestros buñuelos especiales).

Sobre la mesa de los días de fiesta todavía sirven abundantes porciones de Cordero de Zeri, cuya carne exquisita obtuvo hace pocos años el prestigioso reconocimiento de “presidio” (baluarte) Slow Food. La bondad de las carnes que utilizamos en cocina es garantizada por la localisazión del origen, a menudo a kilómetro cero.

Pero sobre todo, uno se asombra por la calidad y no sólo la cantidad de preciosas Setas Calabaza que encontrarán en los platos. La riqueza primitiva pero elegante de nuestros bosques hace sentir a cada comensal un privilegiado. También el “Tartufo Scorzone” (trufa de verano) nos hace un giño. Desde tres generaciones nuestra familia se ocupa de elaborar las setas, y he aquí la prueba www.ilfungopontremoli.it

Para los estómagos que todavía no están satisfechos se puede continuar con el queso que sabe a leche D’Alpeggio, colado del oro fino de la única miel D.O.P. de Italia.

La repostería clásica de Pontremoli reserva las pequeñas “Amor” (típico dulce de la Lunigiana) rellenas de crema pastelera y la “Spongata” (pastel a base de una pasta parecida a la pasta brisa que se hace en el periodo navideño); pero la cocina afectiva de todas las abuelas nos ha hecho merendar con las “Crostrate” (tarta dulce italiana) sencillamente hechas deliciosas por la mermelada hogareña, el buccellato perfumado (pastel de pasta brisa que se hace en el periodo navideño), la rica tarta de nueces y avellanas, las blandas tartas con las rebanadas de manzana “Rotella” (Media- pequeña, redonda ligeramente achatada en los extremos con un sabor agrodulce).

La comida se concluye con un dulcera con pequeños Frutos de Bosque, cubiertos de azúcar y rociados por un buen vino tinto.

Sólo Vinos Locales embotellados y etiquetados, un pequeña copa de “Bargnolino” (licor de alta graduación alcohólica hecho con el fruto del endrino) hecho en casa o de “China de Fivizzano” ( licor dulce hecho con la quina y entre otras hierbas) para degustar.

Todos los ingredientes utilizados en cocina son de gran calidad y producidos en la Tierra de Lunigiana o limitrofe.

Si quieren hacerse venir el apetito, acomodense:

Un Menú de Un Día de Fiesta

Tostadas con Rúcula, Zetas Calabaza y Lardo di Colonnata (manteca de cerdo con hierbas)
Setas en Aceite con Jamón Crudo de Parma, Verduras Rellenas con Culatello di Zibello (embutido hecho con la parte magra del muslo de cerdo deshuesado)
Tarta de Hierbas Silvestres con Salchichón de la Casa

Tortelli con Sugo alla Pontremolese (pasta rellena con salsa)
Taglioni a la Trufa Negra

Cordero de Zeri Presidio SlowFood cocido en recipiente de terracota con Cazuela de Patatas
Cinta Senese (Carne de Cerdo) y Ensalada Alegre

Hojaldre con la Crema y la Fruta Fresca

Costumbres hogareñas del agroturismo:

Una botella de agua cada 2 personas está incluida en el menú. Los otros refrescos no están incluidos.

El Menú es Único porque como a casa la mamá sabe cuál es el mejor plato de llevar a la mesa

LA RESERVA ES NECESARIA